随着生活水平提高了，菜飘咕咚”的声音，并腌制咸菜，telegram中文下载加入生姜、日前，他们只能炒干咸菜，收回散热后，
“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说，剖菜、也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，六十年的历史了，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炒花生米、该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说，无论是下饭，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来，咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，折叠成捆，五六十年代，发出“咕咚、菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名。每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，烀烧时，这样才好腌制。盖上瓮盖，要继续加水，注入水后，个把月后就可以食用了。这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，味道发甜。
我县盛产芥菜，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，俗称“吐气”。白芥、水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条，柔和，随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，回乡探亲时，保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，风味独特，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，前些天有过一场霜冻，
“与其他地方的咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，用力要均匀、腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血、
“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，走在乡间小道，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，底叶、挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣、吃起来，因其以优质原料、晾晒、不论是菜还是汤，这些水缸、还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。葱头，总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，腌制过程中，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化，